天然酵母を使ったパン

自然界に存在する健康素材

自然と調和して、生きてるパン

「天然酵母パン」は自然に存在する様々な酵母菌を活かして作られたパンのことです。
量産を目的に培養された「イースト」の誕生以前は、ごく当たり前に用いられていました。

「酵母」には乳酸菌なども含まれているため、天然酵母パンというと、酸味があるもの、すぐに固くなるものと、とらえられている面があります。
確かにそうです。でも本来、パンは保存食であり、今風のやわらかすぎる口当たりに、どこか不自然さを感じていました。
味に関しては、いかに酸味を抑え、日持ちするものになるかに心を砕いています。

日本人の主食は長らく米あり、これからもそうであってほしいです。でも、同じようにパンを食べるなら、米と水だけのご飯のように、小麦粉と水、ほんの少しの砂糖と塩だけの、シンプルなものがいいでしょう。
パンの素朴なおいしさをじっくりと味わえるのが「天然酵母パン」の魅力の一つです。